lasanha. Soja e berinjelas no toque de gengibre (lasanha maria luisa dedicado à minha esposa)

INGREDIENTES PARA LA LASAÑA: 4 PERSONAS.
1 BERENJENA.
3 TOMATES ITALIANOS.
1 CEBOLLA GRANDE.
15 VAINAS ALUBIAS VERDES.
CEBOLLINO
1 ZANAORIA GRANDE
100 GR DE SOJA TESTURIZADA
4 CUCHARADAS; DE AZEITE DE GENGIBRE
3 CUCHARAS DE SALSA DE SOJA
1 PIMIENTO VERDE
150GR DE QUESO MOZZARELA
100GR DE JAMON COCIDO
UNA PIZCA DE SAL DE ROSAS
PARA LA BECHAMEL:
2 CUCHARAS DE HARINA
1/2 CEBOLLA
 UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
50 GR MANTEQUILLAY UNA PIZCA DE SAL DE ROSAS

El relleno:
 cortamos las berengenas en tiras y las zanaorias, que colocamos en la plancha con el aceite de genjibre y salsa de soja.
pocharemos el resto de los ingredientes y la soja desidratada en aceite de gengibre y la sal de rosas.  por ultimo los tomates para ayudar en la cocion colocaremos 150ml de agua de coco .

 La bechamel  :                                                                                                                                                                                        .

Introducimos en el cazo un poco de leche previamente calentada y mezclamos rápidamente hasta que consigamos un compuesto denso. Añade entonces un poco más de leche y amalgama el compuesto con la ayuda de unas varillas, vuelve a colocar el cazo unos 10 minutos a fuego lento, durante la cocción, conforme la leche sea absorbida, vierte más cantidad hasta acabar con ella.

Añade la sal,  y la nuez moscada y retira el cazo del fuego. Ya esta elaborada, la bechamel te puede servir como base para gran cantidad de platos y dependiendo de la receta, deberás elaborarla más densa, para ello basta con aumentar la cantidad de harina y reducir la cantidad de leche.

Si no quieres que te queden grumos, bate la bechamel con la batidora y pasa la salsa por un colador fino. Si deseas enriquecer esta salsa, añade entonces 2 yemas de huevo por cada ½ litro de leche y un poco de queso rallado, es ideal para los gratinados.

Lo que nunca debemos hacer es mezclar la harina y la mantequilla en el fuego ya que la harina se cuece demasiado rápido y no se amalgama bien con la mantequilla formando esos dichosos grumos.

lasanha maria Luisa

EMPLATADO:
En la base bechamel ,berenjenas,zanaorias,queso ,jamon,sofrito y otra vez hasta  terminar con los ingredientes